Oenolab svolge ricerca applicata e sviluppa applicazioni nel campo della vinificazione e delle tecnologie per la produzione di bevande alcoliche. Il laboratorio collabora con aziende private, enti pubblici ed enti di ricerca per progetti commissionati con l’obiettivo di innovare sia i prodotti che i processi e valutare gli effetti di nuove tecnologie sulla qualità chimica e sensoriale dei prodotti finali. Vengono effettuate analisi multiparametriche e analisi chimiche strumentali ad alta risoluzione accoppiate on-line alla spettrometria di massa per valutare la qualità delle materie prime, dei prodotti intermedi e dei prodotti finiti (mosto, vino, ingredienti, materiali e imballaggi compresi i sistemi di chiusura) e gli effetti di diversi tecnologie di produzione, condizionamento e stoccaggio.

I principali temi di ricerca di Oenolab comprendono lo studio degli effetti di:

• qualità delle materie prime, della tecnologia di lavorazione, delle condizioni di fermentazione, ossidazione e maturazione sulla qualità dei vini
• delle bevande alcoliche e dei prodotti collaterali della filiera del vino, dall’uva all’identificazione delle bottiglie e la valutazione di marcatori chimici e sensoriali di qualità per l’autenticazione dei vini e delle altre bevande alcoliche dal terreno alla bottiglia
• relazioni tra la composizione chimica e le caratteristiche sensoriali, studiate attraverso l’approccio dell’analisi statistica multivariata (chemiometria)
• sviluppo di metodi di estrazione, purificazione e caratterizzazione strumentale ad alta risoluzione (cromatografia e spettrometria di massa) di componenti naturali legati alla filiera del vino e delle altre bevande alcoliche

La strumentazione principale comprende:

• Cromatografia liquida ad altissima prestazione (UHPLC) con rilevatore a serie di fotodiodi e fluorimetro
• Gascromatografo – Spettrometro di massa (GC-MS)
• Analizzatore multiparametrico del vino ( enzimatico/colorimetrico)
• Turbidimetro
• Spettrometria di massa bidimensionale completa GC-Time of Flight (2DGC-TOF-MS) (entro il 2019) per la profilazione chimica di sostanze volatili o componenti a basso peso molecolare con una maggiore capacità di picco e una maggiore separazione del coeluente composti
• HPLC combinata con spettrometria di massa al plasma accoppiato induttivamente (LC-ICP-MS) (entro il 2019) per l’identificazione di composti organici e misurazione simultanea di più elementi (in collaborazione con il gruppo di ricerca di Chimica Agraria dell’UNIBZ, Prof.ssa Tanja Mimmo )

Da giugno 2019 OENOLAB si è trasferito al NOI TechPark.

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